인도에서는 영국에 의해 1820년부터 아라비카 커피가 본격적으로 재배되기 시작하였다. 그 전에는 1610년경 이슬람 순교자인 바바부단가 카마타카주에 예멘으로부터 가져온 아라비카 종을 심은 것이 최초이며, 로부스타 종은 인도네시아 자바를 통해 1900~1905년 사이부터 재배되었다.
이후 아라비카 종은 녹병에 노출되어 수확량이 감소하였는데 그에 따라 맛과 GIDD이 질도 낮아 졌다. 이런 이유로 1930년대부터 재배되기 시작한 것이 수확량이 많고 녹병에도 강한 Kent종이다.
인도의 토양은 비옥한 편이며 10월과 11월 사이에는 고온다습한 남서풍이 부어 몬순기후가 타나난다. 아라비카 종은 1,000~1,600m의 고지대에서 재배되며 수확 시기는 11월~2월이다.
한편 로부스타는 상대적으로 낮은 저지대(500~1,000m)에서 재배되어 12월 ~3월 사이에 수확이 이루어진다.
인도에서 재배되는 커피 중 몬순 커피는 독특한 맛과 향으로 유명하다. 아주 오래전 인도에서 수확된 커피가 해운으로 유럽에가 닿기 까지는 6개월이라는 긴 시간이 필요했다. 이 과정에서 오랜 시간동안 습기에 노출된 커피는 색깔이 변함과 동시에 독특한 Flavor를 가지게 되었다.
몬순커피는 이렇게 탄생하게 되었다.
수에즈 운하가 개통되고 빠른 범선이 개발됨에 따라 항해시간이 단축되어 이제는 향해 중 커피가 변하는 일이 없다.
지금의 몬순커피는 그 독특한 맛과 향을 만들어 내기 위해 인위적인 방법을 통해 얻어진다.
남서 몬순풍이 불어오는 5~6월경 개방된 창고에 자연 가공된 생두를 12~20cm두께로 골고 루 펼친 후 외부의 습기에 노출시킨다.
이것을 삼베종의 자루에 담아 몬순풍이 잘 통하도록 여유롭게 쌓아 둔 후 일주일에 한번 재 포장하여 쌍아두면 6~7주 뒤 몬순커피가 만들어지는 것이다.
각종 곤충 피해를 줄이기 위해 약한 소독을 한 후 수출할 때에는 핸드 픽(Hand -Picked)과정을 거친다.
이렇게 복잡한 과정을 거친 커피는 우리에게 아주 특별한맛과 향을 선사한다.
* 몬순 커피의 종류
- Monsoonde Malabar AA
- Moasooned Basanally
- Monsoonde Arabica Triage
- Monsoonde Robusta AA
- Monsoonde Robusta Triage
- BBB(BLACK , Browned , Bits)
* Monsoonde Malabar AA : Screen Size 7.25mm 이상인 생두가 90% 이상이며 전체 무게에 불량 콩이 2% 이내인 생두를 말한다.
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